Оливковое масло

Средиземноморская диета, щедро сдобренная оливковым маслом, многими экспертами считается одной из самых здоровых в мире. В основании этой пищевой пирамиды находятся цельные зерна, овощи, фрукты, орехи, семена и оливковое масло. Верхние уровни пирамиды занимают рыба, морепродукты и птица. Красное мясо ограничено до минимума.

В отличие от западной модели питания, потребление мяса и продуктов животного происхождения уравновешивается потреблением большого количества растительной пищи. Оливковое масло, характерное для средиземноморской модели питания, вносит большой вклад в снижение вероятности возникновения многих болезней цивилизации , что потенциально может увеличить шансы на более долгую жизнь. Оливковое масло, прежде всего, является чрезвычайно богатым источником антиоксидантов , среди которых на первый план выходит витамин Е, отвечающий за борьбу со свободными радикалами в организме. Свободные радикалы — это молекулы, которые ускоряют процесс старения организма и повреждают здоровые клетки, способствуя развитию многих серьезных заболеваний.

Оливковое масло также является ценным источником (более 70% состава оливкового масла) мононенасыщенной олеиновой кислоты , которая снижает уровень холестерина и триглицеридов в крови , предотвращая образование атеросклеротических изменений. Множество исследований также доказали, что оливковое масло снижает артериальное давление, защищая от многих заболеваний системы кровообращения и сердца. Регулярное употребление оливкового масла также может снизить вероятность развития диабета 2 типа и защитить от потенциального инсульта и некоторых видов рака.

Наиболее полезными для здоровья свойствами обладает оливковое масло первого отжима , которое является оливковым маслом высшего качества, полученным непосредственно из оливок и исключительно механическим способом. Проще говоря, оливковое масло первого отжима — это сок, выжатый непосредственно из оливок . Отнесение свежевыжатого оливкового масла к соответствующей категории определяется на основе химических и органолептических показателей. Химические показатели (определяемые на основе лабораторных испытаний) включают, например, кислотность (содержание жирных кислот в оливковом масле), которая для оливкового масла первого отжима не может превышать 0,8%, или содержание алкиловых эфиров, т. е. соединений, количество которых увеличивается прямо пропорционально количеству некачественных оливок, используемых для отжима масла (максимум 75 мг/кг масла). Органолептические характеристики (такие как вкус и запах) определяются квалифицированными дегустаторами.

Безусловно, наибольшую пользу для здоровья можно получить, употребляя оливковое масло первого отжима холодным, но мы также можем использовать его для ароматизации и жарки при низких температурах. Помимо полезных для здоровья свойств оливкового масла, оно, несомненно, является превосходным растительным маслом. Давно известно, что жиры являются носителями вкуса, и их добавление придает невероятную глубину каждому блюду. Оливковое масло первого отжима идеально подходит для салатов, хрустящих гренков, круп, ароматных соусов для пасты, крем-супов, овощных паст или рыбы и мяса. Любимое итальянцами, один из ингредиентов основания средиземноморской пищевой пирамиды, называемое жидким золотом жителями средиземноморского бассейна, оливковое масло штурмом покоряет вкусы во всем мире.